为什么茶油更适合中国人的烹饪

烟点(英语:smoke point)，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。
烟点在食用油使用过程中的指导意义？

1、在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。

2、油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

3、某些没有良知的厨具厂家会吹嘘自己的厨具无油烟，这绝对是骗人的，因为任何食用油超过烟点后都会冒烟，都会分解。但是，较好的厨具能让锅里的食用油受热均匀，不会因局部过热而导致部分食用油冒烟。

常用食用油的烟点：

葵花籽油、菜籽油107度；

黄色121~149度；

大豆油、橄榄油、花生油160度；

芝麻油177度；

酥油、猪油182度；

棉花籽油、葡萄籽油、杏仁油216度。

山茶油252度。

中国人的烹饪方式主要以炒、煎、炸为主，过程中都会产生大量的油烟。

茶油是食用油中烟点较高的，超过230℃（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度），炒菜烹饪的温度一般在190℃左右，这意味着，使用茶油炒菜时，不易产生油烟。

煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

因此，茶油更适合中国人的烹饪方式！